现在人们大多注重素食养生，维生素B12几乎只能够荤食摄取；一旦摄取不足将引发四肢无力、强烈的慢性疲劳、健忘、情绪不稳定、头晕、脸色不佳、手脚莫名的发麻、进食时无法感觉到食物的美味；严重不足时因为网膜出现损伤、视力或视野模糊、将一个物体看成有两个。维生素B12到底有着怎样的功能？日常饮食中有哪些食物是含有维生素B12的？素食者又要如何来自然的摄取呢？其实将干燥海苔融入每日的饮食中，便可让素食者摄取到足够的维生素B12。
维生素B12的功能？缺少它会出现什么症状？
根据美国营养师协会的发言人LisaCimperman医生表示：维生素B12是人体在体内制造红血球和修补人体所有细胞的DNA之重要营养素；但它几乎只能够靠荤食在日常饮食中摄取，蔬菜水果类是不含有维生素B12的。因此因宗教或健康、环保理念而吃素的人，便容易出现维生素B12不足症。
维生素B12不足会引发慢性疲劳、四肢无力、末端神经损伤、味觉障碍、健忘、情绪不稳、头晕、脸色不佳、视力低下这些症状。由于它能被储藏在身体中，于是造成日常平均摄取不足的好几年后才出现维生素B12不足的症状。
维生素B12可预防慢性贫血
在研究中表明，维生素B12为负责保持血液与神经细胞之健康，同时帮助遗传物质DNA制造的营养素。极度缺乏维生素B12，便会患因为缺乏制造红血球的维生素B12所导致的慢性贫血。
根据美国阿肯色大学医学院的临床医学博士LarryE.Johnson表示：没有在日常饮食中摄取足够的维生素B12，会导致骨髓制造出巨大的异常红血球、以致于氧气无法藉由红血球正常的运输到人体各处。患者会感到慢性的四肢无力、倦怠疲劳感，四肢末端发麻等症状。
一般会患巨红血球贫血的患者多是因为消化系统无法吸收维生素B12的缘故，因为鱼、肉、蛋、奶等动物性食物都含有人体所需的维生素B12。唯一容易因为无法在日常饮食中摄取到足够维生素B12而引发慢性贫血的族群，便是严格的素食主义者。
素食者要如何天然的摄取维生素B12
根据实验研究，干燥海苔为素食者贵重的维生素B12来源。在研究结果中显示：素食者只要每天都摄取4公克以上的干燥海苔、便能够补充到足够的维生素B12。
除此以外、牛奶与鸡蛋都含有维生素B12，蛋奶素食者应该加强牛奶与蛋的摄取量。
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