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春味正好不时不食
这些不容错过的春季养生菜
Hello，Spring
阳春三月，阳气始发,一派生气盎然。正所谓“一年之计在于春”，让身体感受春天最好的方法就是把春天吃进肚子里。“五谷为养、五果为充、五富为益、五菜为充”，在春季里，人体组织器官功能活跃，需要大量的营养物质供给。疾控君建议广大市民：春季进餐应顺应时令，多选用当季当时、破土而发的植物嫩芽、嫩苗，其不仅味道鲜美、营养丰富，还可以帮助我们预防一些常见疾病。
豆芽
俗话说，“春吃芽、夏吃瓜”。豆芽的营养价值与原豆相比更胜一筹，最适合在春天食用。春天风大干燥，是维生素B2缺乏症的多发季节，黄豆芽是含维生素B2较丰富的食品，可以有效地防治维生素B2缺乏症，预防口角发炎。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还富含维生素，特别是维生素C的含量尤其高。具有清热解毒、利尿除湿的作用。烹调豆芽菜时，不妨搭配少量姜丝和食醋，能中和寒性，保持其维生素不被破坏。
香椿
香椿芽是时令名品，含香椿芽素等挥发物脂环有机化合物，可健脾养胃，提升胃口,而且其营养价值较高，富含蛋白质、钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
韭菜
“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，韭菜以其丰富的营养、特殊的辛香、鲜美的风味备受青睐。韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。此外还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。同时，春日气温忽高忽低，需要保养阳气，韭菜性温，最宜人体阳气。韭菜虽好，但并不是所有人都适用，口舌生疮、咽干喉痛及肝火旺盛的人应谨慎食用。
荠菜
荠菜，又名护生草，常生长于田间、道旁，是大自然的美味馈赠。荠菜含有丰富的维生素C、类胡萝卜素和各种矿物质，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定的药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可以用来做包子、饺子馅料，焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥也不失为极佳选择。
应季养生蔬菜虽好，食用讲究更重要
避免久贮。不少上班族习惯周末采购，一次性存储一周左右的菜量。虽然省时便捷，但是新鲜绿叶蔬菜，存放时间过久会损失大量的营养素。例如菠菜在20℃的室温中放置一天，维生素C含损失高达84%。若要保存蔬菜新鲜，应在避光、通风、干燥的地方贮存，建议绿叶蔬菜最好当天购买当天吃。
先洗后切。尽量选择流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C、维生素B族）和矿物质丢失，所以要切记先洗后切。蔬菜洗净后尽快加工和食用，最大程度的保留营养素。
合理烹饪。水溶性维生素对热敏感，加热温度过高或时间过长均会增加营养素的损失。适合生吃的蔬菜，建议凉调后食用，最大程度保持原汁原味。热加工的蔬菜，尽量选择“开汤下菜、急火热炒”。但是有些豆类蔬菜，如四季豆、东北油豆角等需要充分加热，以分解天然毒素。
现制现食。已经烹调好的蔬菜建议尽快食用，特别是绿叶菜尽量当餐食毕。蔬菜反复加热，不仅会造成维生素大量损失，还可能因细菌作用增加亚硝酸盐的含量。
多样足量。《中国居民膳食指南》推荐，中国居民每天食用至少12种食物，每周食用至少25种食物，每日的蔬菜摄入量为-克。蔬菜摄入可参考彩虹色搭配，不知道吃什么菜的情况下，不妨将冰箱里储存的蔬菜进行种类、颜色搭配烹制，每天吃的蔬菜颜色越多，摄入的营养成分越丰富。从数量上来说，每克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量，所以每天吃5个网球大小的熟蔬菜，基本能保证摄入量充足。
·SPRINGCOMING
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芝罘疾控中心
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