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豆腐是中国的传统食品，味美且养生。相传是在前年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明，距今已有两千多年历史。中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有补中益气、健脾利湿、清肺润燥、清热解毒、下气消痰、养颜防衰之功。
《纲目》记载豆腐：清热散血。《本草求真》：治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤跟肿痛。《随息居饮食谱》：清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。
豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
值得注意的是，豆腐并非人人适合吃。
食用禁忌豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。
此外，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食；摄入量过多豆腐，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，肾功能不全者慎用。
豆腐虽然营养丰富，是我们常吃的家常菜。不过吃豆腐可是有学问的，搭配适当的食材，才能发挥它最大的功效，并吃出健康。
1
豆腐+鱼、肉、蛋类豆腐富含优质蛋白质，缺点是蛋氨酸较少。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成比较适合人体需要，尤其是富含蛋氨酸，与豆腐搭配，可明显发挥蛋白质互补作用。
比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等。
2
豆腐+香菇菌菇类向来是很有人气的素菜。香菇和豆腐的组合，用一个字最能概括：鲜！
香菇中的营养成分包括核酸物质、香菇多糖、嘌呤以及维生素和锌、硒等多种功能性物质，食用香菇汤可以抑制胆固醇吸收和合成、减少血液中胆固醇含量，从而起到降血脂、降血压、降低胆固醇的作用，对改善和预防动脉硬化有帮助作用。
3
豆腐+白菜豆腐在制作的过程中，保留了大豆的大部分重要营养物质，而且经过多道工序，抗胰蛋白酶被破坏，其消化吸收率能达到95%以上。
不过这也造成豆腐中膳食纤维缺乏，单独吃太多可能带来便秘的麻烦，而白菜中丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺陷。
俗话说“白菜豆腐保平安”，豆腐可清热解毒，而白菜中还含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、钙、锌等物质，两者搭配互利互补。
4
豆腐+山药山药是公认的滋补佳品，有“神仙之食”的美誉，能养肺、补肾，兼补脾胃。
需要注意的，山药能助湿，一些湿盛中满及有积滞者是最好别吃的，如消化不良、腹胀、嗝气的患者，服用山药后会加重这些症状。
5
豆腐+海带美国的一项研究发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐的人罹患心脏病的风险将降低18%。这很可能和豆腐中的大豆异黄酮有关。
它可以辅助预防血栓，增强动脉血管壁弹性，调整体内糖代谢平衡，延缓衰老。此外，豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸，它能和大豆异黄酮一起能减少体内的坏胆固醇，保持血脂水平的稳定。
豆腐配海带，能更好地预防高血糖、动脉硬化等多种“富贵病”（防三高），维护心血管健康。
生活小科普
如何健康吃上美食豆腐？记住这三点：
1买豆腐本身的颜色是略带微黄色，如果色泽过白，你可得擦亮眼睛了，很有可能添加了漂白剂，最好别买。
2存豆腐比较容易变质，这么保存更健康：存放在冷藏区，一般2～4天为宜，务必早日吃完；如果吃不完，可以把剩余的部分放入冷冻室，制成冻豆腐。
3煮豆腐通常会有淡淡得苦涩味和腥味，教大家一个妙招去除：
把豆腐划成大小一致的小块，放入锅中，与冷水同时加热；等水开始沸腾时，改用微火煮，慢慢可见豆腐上浮；接着捞起豆腐，再浸入冷水中即可。
此外，煮豆腐前用油煎一煎，也能除掉豆腥味。
（温馨提示：本文仅供参考，中医讲究辨证施治，因个人体质不同，用药需谨慎，请在医生的指导下用药。）
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图片来源：摄图网正版图库
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