维生素是人体六大必需营养素之一
参与人体代谢调节
扮演着不可替代的角色
在庞大的维生素家族中
有一种维生素，常用在备孕人群及孕妇身上
但事实上，这种维生素人人都需要
它就是维生素B9，即叶酸
叶酸有哪些作用？怎样避免叶酸破坏？
上周日，针对叶酸，我们出了3道选择题
你都做对了吗？一起去看看答案吧~
关于叶酸，说法错误的是
A、叶酸能辅助抗癌
B、叶酸能加速癌细胞生长
C、孕妇才需要补充叶酸
D、某些药物可造成叶酸缺乏
正确答案：C、孕妇才需要补充叶酸
有研究发现，适量的叶酸有一定的防癌作用。它能够稳定基因，抑制细胞突变，从而辅助减少食管癌、胃癌等癌症的发生。年也有文献表明，叶酸的摄入量与头颈鳞状细胞癌的发生率呈负相关，每增加ug的叶酸摄入，可降低4.3%头颈鳞状细胞癌的发生风险。
虽然叶酸具有一定的辅助防癌作用，但如果本身患有癌症，再过多地补充叶酸，则可能加速癌细胞的生长，导致病情恶化。所以有研究者认为，补充叶酸需谨慎。
叶酸虽然有预防胎儿神经管缺陷的作用，常用于孕妇及备孕人群，但并非只有这类人才需要额外补充。我们每天需要摄入的膳食叶酸当量为ug，但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%，也应该适当补充。
长期服用阿司匹林、安定片等药物可能导致叶酸不足，建议此类人群遵医嘱调整药物和叶酸的平衡。
叶酸缺乏可能引发哪些后果
A、贫血
B、心脑血管疾病
C、老年痴呆风险增加
D、以上都是
正确答案：D、以上都是
叶酸是核酸和氨基酸代谢中甲基的载体，叶酸缺乏，DNA的甲基化就会受到影响，妨碍血红蛋白合成，使得红细胞出现异常，临床上表现为巨幼红细胞性贫血。患者可能有面色苍白、精神萎靡、胃肠功能紊乱等症状。
叶酸是同型半胱氨酸代谢过程中的重要物质，一旦缺乏可造成血液中同型半胱氨酸水平升高，增加动脉硬化、心肌梗塞、脑中风等心脑血管疾病。有数据显示，缺乏叶酸的高血压患者，发生脑卒中的危险性增加12倍。
叶酸缺乏可导致免疫力下降，出现疲倦、食欲减退、失眠健忘等症状。而充足的叶酸则能减少体内有害物质对脑血管的损伤，还能起到营养神经、减少脑神经受损、改善记忆力的作用，从而辅助预防认知能力下降及老年痴呆。
下列做法中，叶酸破坏较少的是
A、菠菜焯水2分钟
B、爆炒猪肝
C、酸辣包菜
D、清蒸西兰花
正确答案：D、清蒸西兰花
叶酸属于水溶性维生素，长时间浸泡、加盐清洗、焯水等都可能造成叶酸流失。如：不当清洗菠菜，会使叶酸流失10%左右。建议开水焯烫菠菜不要超过20秒，既能出去草酸，也能尽量减少叶酸流失。
高温会加速叶酸的流失，酸性食物（如：醋）、酒精等也容易造成叶酸分解流失。爆炒猪肝烹饪温度较高；酸辣包菜中添加了较多的醋，叶酸破坏相对较多。
相比之下，清蒸西兰花烹饪温度低，也没有易导致叶酸分解的其他因素，叶酸保留得更多。
其实，只要避免高温、长时间焯水、醋溜等烹饪方式，就能够减少叶酸破坏。另外，猕猴桃、香蕉、山楂、草莓等水果中也含有较多的叶酸，适当多吃有助于补充。
如果大家还有疑问，可以留言哈，可可看到后会及时解答的。
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