维生素是维持人体生命活动必须的一类物质，也是保证人健康的重要物质，他的缺少之后会对健康造成比较大的影响，比方说维生素a缺乏可以导致夜盲症，可以导致皮肤粘膜的干燥，还有一些共济失调，运动障碍，甚至还会出现贫血，体力衰竭，眼部的症状首先就表现为一个暗适应的一个障碍，这就是夜盲症的一个表现，如果是维生素b族的缺乏可以导致一些像一些不可修复的一些神经症状，或者是出现贫血，心悸，甚至是虚脱等等症状，如果是维生素c缺乏一般的可以出现，对于婴幼儿来说影响更大，早期表现为一些易激惹厌食，体重不增加，还会出现一些出血的症状，表现在一些皮肤粘膜的出血，牙龈的肿胀，出血等等。