长期进食腌制酸菜会诱发食管癌胆结石

由于谭清祥本身患有尿毒症,抢救时,医生首先考虑是血糖增高导致的危险但经过检测,他的血糖并不高随后,血钾检测让医护人员大吃一惊,含量竟然是正常人的两倍,属于高血钾症

腌制一个月后食用相对安全

“有3个方法,可以让腌菜吃得更健康”赵劲梅说

首先,在腌制和拿取的过程中注意卫生,防霉菌“一定要保持用具清洁,可以准备专用的竹筷或竹夹子,忌油,减少泡菜被污染,有效防霉”她表示,如果发现泡菜长霉的情况,市民一定不要食用第二,食用酸菜、泡菜时,最好同新鲜蔬菜一起食用,如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等,饭后可多吃富含维生素c的水果“这是因为这些蔬菜中的维生素c能与亚硝酸购买维c盐发生还原反应,阻止致癌物质亚硝胺生成”第三,防亚硝酸盐生成,尽量延长腌制时间,一周以内的泡菜、酸菜少吃,“特别要少吃跳水泡菜”她表示,亚硝酸盐是腌菜中对人体危害最大的物质之一,该物质最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间“一般来说,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后食用是相对安全的

“泡菜好吃,但要特别小心”重庆医科大学营养保健研究所高级工程师赵劲梅解释,泡菜、酸菜都是腌制食品,它们都离不开高浓度的盐液,有的则需要大量乳酸菌来保存或者增进风味,但这样会存在着亚硝基化合物,这类物质有较强的致癌性

吃跳水泡菜差点丢了命

谭清祥告诉记者,他特别爱吃老伴腌制的泡菜最近一个月,几乎每天都吃“每维c泡腾片有副作用次吃之前,我都用水浸泡过了,没想到还是出了事”

谭清祥患尿毒症多年,肾功能完全丧失,平时只能靠腹膜透析排出体内毒素原本做完腹膜透析术后,情况一直比较稳定,但没想到却突然出现病危症状

“长期进食腌制酸菜会诱发食管癌、胆结石,产生血钾高、缺乏维生素c等症状”她表示,曾有一份在食管癌高发区的调查发现,当地居民喜吃酸菜,一年中要吃6-7个月,加上当地蔬菜水果较少,引起食管癌发病增多抽检当地酸菜样品,发现含有高浓度的亚硝胺、苯并芘等强力致癌物及白地霉菌等促癌物,“所以,如果市民爱吃酸菜鱼,也要特别小心”

“但重庆人都喜欢吃腌菜、泡菜啊,吃了几辈人了,让我不吃还真不行,怎么吃才能健康些?”采访中,很多市民发出这样的维c银翘片饮酒疑问

原标题:维c可阻止致癌物质生成 泡菜最好与新鲜蔬菜同食

“从临床上看,血钾含量达到6.0mmol/l,患者就有生命危险

华龙网讯 (记者 夏帆 李珩)青菜头、泡豇豆、腌白菜……这些都是重庆人钟爱的泡菜,因泡菜爽口开胃,已成为重庆人饭桌上必不可少的小菜,几乎每个重庆人家中都有一个泡菜坛子可谭清祥却因吃自制的跳水泡菜而进了医院,2月1日,记者在医院见到了谭清祥,他也没想到泡菜差点让他丢了性命

当天下午3点多,在三军医大西南医院病房,65岁的谭清祥正在输液,人显得很憔悴,“真没想到,吃自家做的跳水泡青菜,竟然差点丢了命”

赵劲梅说,像家中常吃的泡菜、酸菜、豆腐乳等都属于腌制食品

爱吃酸菜鱼也要特别小心