1、防止坏血病。机体是由亿万个细胞组成。细胞与细胞之间是以细胞间质相联结。细胞间质中有一种重要成分叫胶元蛋白。维生素c即参与胶元蛋白的合成。当缺乏维生素c时,就会导致细胞联结障碍,主要表现为毛细血管脆性增加,粘膜下出血,即坏血病。
当人体摄入维生素c不足时,可引起蛋白质代谢失调,从而对各种疾病抵抗力减弱,尤其是呼吸系统和肠胃系统疾病。此外,当维生素c缺乏时,伤口和溃疡面不易愈合。
2、防治缺铁性贫血。实验证明,维生素c可以促进铁质的吸收。这是因为维生素c能使难以吸收的三价铁转化成易于吸收的二价铁之故。
有人通过实验证实,维生素c摄入越多,铁质的吸收量就越大。如25毫克维生素c就可以促使铁质的吸收提高一倍;若是200毫克维生素c则可提高铁质吸收4～5倍。铁是构成血红素的重要成分,所以有利于防治缺铁性贫血。
此外,维生素c还可以辅助治疗巨幼红细胞贫血。当人体叶酸缺乏时可引起巨幼红细胞贫血。而叶酸在体内必须转化成四氢叶酸才能发挥其作用。维生素c则具有促进这种转变的作用,从而辅助治疗了巨幼红细胞贫血症。
维生素c是体内神奇的解毒剂,由于它的氧化还原作用,可以和很多金属离子结合,减轻这些有毒金属如汞、铅、砷等对肝脏的毒性,也能对苯、铅中毒有一定预防作用,因此有“万能解毒剂”的美称。
维生素c的另一个营养功能是影响牙齿、骨胳的形成,缺乏后可使牙齿、骨胳变得脆弱,容易发生损伤和折断。因此儿童缺乏维生素c可以影响牙齿的生长和骨胳的形成。
预防白内障。最近美国波士顿大学营养与白内障研究中心的科学家经研究确认:维生素c具有预防白内障之功效。
白内障是由于紫外线与氧气长期作用于晶状体的结果。而维生素c可以减慢光和氧对晶状体的作用,从而延缓白内障的发生。科学家用紫外线处理实验室培养的晶状体组织以引起氧化作用,结果发现维生素c越多,延缓白内障形成的时间越长。同时也发现人眼中维生素c的含量比血液中高30倍左右。随着年龄的增长,营养吸收功能与代谢功能也逐渐降低,长此以往,势必影响视力。
因此,适量补充维生素c具有预防白内障之作用。
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